Préparez cette recette de bouillie de riz thaïlandais Jok pour lutter contre le rhume hivernal

J’ai récemment passé un séjour peu glamour à me morfondre dans mon appartement de Brooklyn, luttant contre une infection virale. C’est l’hiver. Les rhumes arrivent. Mais bon sang, être malade, c’est chiant. Peu de choses me réconfortent pendant une crise de maladie : les couvertures sont trop chaudes ou pas assez chaudes, le thé me dessèche la gorge et le sommeil est difficile à trouver. Heureusement, je peux toujours compter sur la présence curative de mes chats et sur les plaisanteries thaïlandaises de ma mère.

Puisque je ne suis pas prêt à vous prêter mes chats, laissez-moi vous raconter comment je prépare par lots une semaine de bouillie de riz apaisante de ma mère à manger jusqu’à ce que je me sente mieux. C’est une soupe nourrissante et chaleureuse, parfaite lorsque vous vous sentez au plus mal.

Qu’est-ce que la plaisanterie (โจ๊ก) ?

Le jok thaïlandais (prononcé un peu comme « joe-g ») est une bouillie de riz réconfortante semblable aux plats d’autres pays asiatiques (un truc de congee chinois, ou lugaw des Philippines). En Thaïlande, vous pouvez le trouver servi dans des restaurants spécialisés dans ce plat particulier. Le jok est principalement consommé au petit-déjeuner, mais j’aime aussi le prendre au déjeuner, surtout lorsque je suis malade et que mon horaire de sommeil en souffre.

La base de la soupe est composée de brisures de riz au jasmin et de bouillon de poulet. Vous pouvez acheter des sacs de riz brisé dans certaines épiceries asiatiques à cet effet, mais je me contente de briser moi-même le riz ordinaire. Le briser est la clé. Vous avez probablement déjà ajouté du riz intact à une soupe ; ce riz gonfle et repose au fond du bol. Le riz en plaisanterie agit différemment.

Lorsque vous cassez les grains de riz, l’intérieur est exposé au bouillon. Lorsque l’eau bout, les amidons gonflent et éclatent. Comme la structure du grain est déjà détruite, une plus grande quantité d’amidon gélatinisé disponible est libérée dans le bouillon, rendant la soupe soyeuse et gluante.

Une fois la bouillie de base préparée, pochez un œuf dans le liquide chaud, ajoutez les viandes râpées, les crevettes ou les boulettes de viande et garnissez d’herbes fraîches et d’aromates : coriandre, gingembre frais haché, ail frit et oignons verts hachés. Vous pouvez combiner tout ou partie de ces ajouts, mais lorsque je me sens moi-même déprimé, un mélange de bouillon de poulet, d’œuf, de coriandre et de gingembre est indispensable dans mon bol.

Comment faire une blague en toute simplicité

Cuisiner à partir de zéro est la dernière chose que vous voulez faire lorsque vous êtes malade, et même si préparer cette soupe n’est pas aussi simple que de casser une boîte de Progresso, c’est à des années-lumière plus satisfaisant. Pour rendre la tâche un peu plus facile que la préparation classique, j’aime préparer les repas pour faire une soupe qui me durera une semaine : il me suffit de la réchauffer et d’y déposer quelques œufs quand j’ai faim. Cela rend le processus beaucoup plus gérable et il a toujours aussi bon goût que lorsque ma mère le prépare.

1. Cuire le riz

Faites cuire une grande quantité de riz ou utilisez simplement les restes de riz que vous avez déjà. Je verse habituellement une tasse et demie de riz au jasmin et d’eau dans mon cuiseur à riz et j’appuie sur « cuire », mais si vous aimez faire du riz dans une casserole, faites votre truc. Une fois le riz cuit et refroidi, mettez-le dans un récipient avec couvercle et conservez-le au réfrigérateur.

2. Hachez les légumes

Épluchez le gingembre et hachez-le finement ou julienne un pouce ou deux de la racine. Conservez-le dans un petit récipient avec un couvercle. Assurez-vous que les morceaux ne sont pas trop serrés, sinon ils gèleront et formeront une brique. Coupez trois ou quatre oignons verts en fines rondelles et conservez-les dans un petit récipient avec une serviette en papier humide. Faites de même avec une poignée de coriandre. Vous pouvez les stocker séparément dans leurs propres conteneurs ou créer une situation de colocation comme je l’ai fait sur la photo. Mettez le gingembre au congélateur et les deux autres au réfrigérateur.

3. Faites la blague

Lorsque vous êtes prêt à manger de la soupe, vous pouvez casser le riz avec un mixeur plongeant, un robot culinaire ou un mixeur standard. J’utilise un mélangeur à immersion, je verse donc deux tasses de bouillon de poulet dans une casserole de taille moyenne et j’ajoute environ une tasse de restes de riz cuit. (Une fois que vous avez compris, vous pouvez ajuster l’épaisseur de la soupe en ajustant la quantité de riz.) Cassez le morceau de riz avec une cuillère. Utilisez un mixeur plongeant et mixez le mélange dans le pot, en ciblant différentes zones, environ 10 à 15 fois. Si vous utilisez un mixeur ou un robot culinaire, ajoutez le bouillon et le riz dans le mixeur et mélangez 10 à 15 fois. Vous voulez casser le riz en petits morceaux, mais vous ne voulez pas le réduire en purée. Ajoutez le mélange dans une casserole.

Ce riz a été pulsé 10 fois. Nous y sommes presque, mais il reste encore beaucoup de grains entiers. Je l’ai pulsé encore cinq fois après avoir pris cette photo.
Crédit : Allie Chanthorn Reinmann

Allumez le brûleur à feu moyen-doux et laissez la bouillie chauffer, en remuant de temps en temps pendant qu’elle chauffe et épaissit. Laissez bouillir pendant deux ou trois minutes. Il continuera à épaissir en refroidissant.

4. Ajoutez vos garnitures

Si vous ajoutez des œufs, et je vous le recommande vivement, cassez-les et déposez-les directement dans la poêle bouillante doucement. Éteignez le feu et couvrez-le avec un couvercle. Laissez les œufs pocher pendant environ 15 minutes, ce qui vous laissera un jaune qui coule qui refroidira la bouillie à la température idéale pour apaiser un mal de gorge. Si vous aimez que vos œufs soient cuits davantage, vous pouvez toujours réactiver le feu pendant quelques minutes.

Versez la soupe dans un bol en versant délicatement les œufs pochés dessus. Ajoutez une pincée de gingembre congelé (il décongelera une fois que vous l’aurez incorporé), d’oignons verts et de coriandre.

Cette recette donne suffisamment de plaisanterie pour deux portions et comprend des garnitures qui offrent une saveur douce, avec des qualités apaisantes pour le ventre et la gorge. Vous pouvez bien sûr le manger à tout moment de l’année et changer les garnitures selon votre humeur. Essayez d’ajouter des chips d’ail frits, du chili croustillant, des restes de tranches de bœuf ou de poulet cuits et un peu de sauce soja et de sauce de poisson si vous souhaitez un regain de salinité et d’umami. Conservez les composants préparés par lots au réfrigérateur et au congélateur afin qu’ils soient prêts à vous servir lorsque vous avez besoin d’un remontant pendant la semaine.

Recette de blague rapide

Ingrédients:

• 1 tasse de restes de riz au jasmin cuit

• 2 tasses de bouillon de poulet

• 2 oeufs

• 2 cuillères à café de gingembre frais ou surgelé haché

• 2 cuillères à café de coriandre fraîche hachée

• 2 cuillères à café d’oignons verts émincés

• Sel et poivre si désiré

1. Ajoutez le riz et le bouillon de poulet dans une casserole de taille moyenne. Cassez le riz en petites grappes avec une cuillère. Utilisez un mixeur plongeant pour mélanger le mélange environ 10 fois. Le but est de briser le riz, mais pas de l’effacer. Utilisez une cuillère pour récupérer un peu de riz afin de pouvoir vérifier comment ça se passe. Les morceaux de riz doivent être petits mais visibles. Quelques grains de riz intacts suffisent.

2. Faites chauffer le mélange à feu moyen-doux en remuant de temps en temps. Laissez bouillir la soupe pendant une minute ou deux. Le mélange va épaissir vers la fin de la cuisson et continuera à épaissir en refroidissant.

3. Juste avant d’éteindre le feu, cassez les œufs et déposez-les directement dans le jok. Couvrez la casserole avec un couvercle et éteignez le feu. Laissez pocher les œufs pendant environ 15 minutes. Versez la bouillie dans deux bols contenant un œuf chacun et répartissez le gingembre, la coriandre et les oignons verts. Ajoutez du sel et du poivre selon vos envies.