Vous n’êtes pas obligé de préparer votre propre vinaigrette tout le temps : les produits en bouteille peuvent être pratiques, surtout si vous aimez essayer de nouvelles saveurs. Pourtant, il arrive parfois qu’une touche personnelle puisse vraiment transformer une vinaigrette achetée en magasin. À savoir, le genre gloppy. Vous connaissez le type : trop épais pour être versé, vous devez donc utiliser un couteau pour le repêcher. Eh bien, il existe un moyen simple et savoureux de personnaliser la consistance de votre vinaigrette trop épaisse, et ce n’est pas en ajoutant de l’eau.
Les composants de la vinaigrette
Sans surprise, l’eau dilue une vinaigrette. Cela dilue la saveur et dégrade la texture. La vinaigrette se transforme en quelque chose que je ne peux décrire que comme « grise » (à la fois en couleur et en saveur) et s’égoutte de tous les ingrédients de la salade. Choisissez plutôt un ingrédient liquide qui ajouter saveur à la vinaigrette. Pour ce faire, nous devons d’abord réfléchir à la composition des vinaigrettes.
C’est vraiment là que la pratique consistant à préparer votre propre vinaigrette est utile : vous obtenez des informations sur les principaux acteurs : l’acide, l’huile et les émulsifiants. (Lire ici pour le seul guide dont vous aurez besoin pour préparer votre propre vinaigrette.) Que la vinaigrette soit une vinaigrette huileuse ou une vinaigrette crémeuse, elles utilisent toutes ces trois composants. L’acide peut être du jus de citron ou d’orange, ou du vinaigre de cidre de pomme. L’huile peut être de l’huile d’olive, de canola ou de noix. L’émulsifiant peut être de la moutarde, du tahini, des jaunes d’œufs ou une émulsification préfabriquée comme la mayonnaise.
Comment éclaircir la vinaigrette
Pour diluer votre vinaigrette gluante, il vous suffit de sélectionner l’ingrédient acide ou huileux pour l’aider à la détendre. Cela fluidifiera la consistance tout en restant fidèle au profil de saveur original de la vinaigrette. Si vous ne savez pas par où commencer, consultez la liste des ingrédients sur votre bouteille de sauce à salade. Les deux ou trois premiers ingrédients vous donneront certainement le principal acide ou huile de leur recette. Pour ma bouteille de vinaigrette Trader Joe’s Goddess, que je trouve un peu trop épaisse à mon goût, les premiers ingrédients sont l’huile de canola et le vinaigre de cidre de pomme. J’ai mon choix : je peux ajouter un peu plus de piquant avec du vinaigre ou le garder doux avec de l’huile de canola. J’opte généralement pour le vinaigre, mais si vous ne disposez que de l’huile, c’est le choix parfait.
Pour fluidifier la consistance de toute la bouteille
S’il s’agit d’une bouteille neuve, retirez un peu de vinaigrette afin de laisser de la place pour l’ingrédient liquide ajouté. Vraisemblablement, c’est le morceau que vous utiliserez pour vos besoins immédiats en salade. Pour une bouteille de huit onces de vinaigrette, retirez deux cuillères à soupe de vinaigrette telle quelle et mettez-la dans un bol ou dans un petit pot avec un couvercle. Ajoutez une cuillère à soupe d’huile ou d’acide de votre choix directement dans la bouteille. Fermez le couvercle et secouez-le bien. Vérifiez la consistance. Si vous le souhaitez encore plus fin, ajoutez jusqu’à une cuillère à soupe supplémentaire de liquide. Si vous devez aller encore plus loin, vous pouvez continuer sur cette voie, mais notez que l’augmentation du taux d’acide ou d’huile commencera à avoir un impact significatif sur la saveur de la vinaigrette d’origine.
Pour diluer une portion individuelle de vinaigrette
Commencez avec deux cuillères à soupe de vinaigrette volumineuse dans un bol ou un petit pot. En fonction de l’épaisseur initiale de la vinaigrette et de vos préférences personnelles, vous devrez ajuster la consistance petit à petit. Commencez par ajouter une cuillère à café de l’acide ou de l’huile que vous avez choisi. Utilisez un fouet pour l’incorporer, ou si vous avez un pot, fermez le couvercle et secouez-le. Ajoutez-en davantage si nécessaire. Pour deux cuillères à soupe d’une vinaigrette moyennement épaisse, j’ajoute environ une cuillère à café de jus de citron ou de vinaigre pour obtenir les résultats souhaités. Si vous allez trop mince, vous pouvez toujours ajouter un peu plus de la vinaigrette originale pour prendre du recul.
Cette astuce est également pratique si vous essayez d’étirer le bout de votre bouteille de vinaigrette, ou le tout. Désormais, vous n’avez plus aucune raison d’avoir une salade alourdie par une vinaigrette épaisse.
